3月17日至18日，在北京中国大餐馆举办了6、届中国餐饮革新大会。作为餐饮市场的盛会之一，现场势必请来了不少中国餐饮头部企业来交流想法，推荐经验。这其中就有福建知名连锁餐饮企业——华莱士。
截至现在，华莱士在全国有17000多家店铺，其中仅2020年就新开了6789家店铺，给这次主题为“用好一场危机，向上2021”的大会作了最好的诠释。
“其他人恐惧时我贪婪，其他人贪婪时我恐惧”是股神巴菲特的名言。华莱士在全国餐饮同行面对疫情困扰和经济下行担心恐惧时，在已有过万家店铺的巨大体量上逆势而行全年新开超60%家店铺，这种魄力、勇气和眼光，配得上福建乃至全国餐饮市场头部企业的地位。
对大家零售户来讲，让大家去新开分店一定有非常大困难程度，但让大家去进购推销几款新品，困难程度就没这么大了。
在一次采访中，一位经营小二十年烟酒店的白老板说，烟草经营的非烟产品大多是新产品牌，市场知名度不高，不少零售户担忧卖不起来，多在观望。可白老板却不以为然，他觉得1、个吃螃蟹固然有风险，但收益和收获感却是最高的。烟草非烟产品的品质好有保障，一旦推销起来，顾客认同非常快，等其他零售户反应过来之前，白老板就掘到了1、2、甚至3、桶金。
诚然，在其他人恐惧时我贪婪，要冒非常大的风险，但只须看好看准，收益最大化的机会，就正是在市场的空窗期。这个时期大家拥有些是话语权、定价权，大家能给品牌打上烙印，为门店树立形象，更能实实在在赚取最早最多的经济效益，一举多得，岂不美哉。
